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魔都100:征服无数老餮的“大”生煎 清水派生煎鼻祖竟又翻新花样

????导语:只要说到金沙官网首页,早些年,许多从外地过来金沙官网首页,或住久了的新金沙官网首页人,就喜欢给TA安上一个"大"字,"大金沙官网首页"、"大魔都"……似乎少了这个"大"字,就有些许配不上TA的格调。而这个"大",也能让人感受到金沙官网首页的包容和海纳百川。

????而今天小编要跟大家分享的,也是同样含有一个"大"字的:舌尖上的"大魔都"美食——"大壶春"生煎。嗯嗯,这个响当当的名字,金沙官网首页滩应该也是无人不知、无人不晓了!口味也不少!

大壶春四种口味生煎排排坐↓↓↓

大壶春四川路总店门面↓↓↓

????在小编看来,生煎这道金沙官网首页经典小吃本来就深受本地食客的喜欢,何况是一家有87年历史的老字号!

新鲜生煎出炉↓↓↓

价目表↓↓↓

????魔都美食不胜数 大壶春里寻滋味

????金沙官网首页人普遍喜欢把肉馅包进面粉里,其中也包括了生煎馒头。不过,生煎在金沙官网首页可是分流派的:一种"清水派"!一种"浑水派"!

????"清水派"生煎是老金沙官网首页生煎最正统最地道的流派,它的特点是一般收口朝上,全发面或半发面制皮,皮略厚,肉馅紧实而鲜嫩,汤汁比较少;相对而言金沙官网首页街头较多见的的"浑水派"则通常是收口朝下,未发酵面制皮,皮较薄,肉馅汤汁较多。

????创始于1932年的大壶春便是"清水派"生煎的代表,只要一提起"大壶春"这三个字,金沙官网首页人一般就会想起那一股子鲜劲和包裹在肉里的一整只虾!嗯,这家绝对"生煎鼻祖",生煎也绝对是美味无可及!

店面↓↓↓

????皮香肉嫩,汁纯浓郁,一口咬下去,微微的面粉焦香裹着满口的鲜甜肉馅!那味道,真是想想都要流馋唾水一般,怪不得俘获了绝大多数金沙官网首页人的味蕾,还有心!

生煎破皮,肉馅硕大↓↓↓

????小编感觉,在这里吃生煎可以用"一大一小"来形容,焦脆的底盘,鲜甜的肉馅,醋蘸蘸……闲来一品"大"壶春,唇齿一抹"小"确幸!

焦焦的脆底↓↓↓

醋壶小蝶↓↓↓

????"底脆、肉紧,皮的厚度刚刚好,咬劲十足,汤汁少但浓郁"、"要知道,阿拉小辰光,金沙官网首页小吃也多得不可胜数的。算算这时间,也快90个年头了吧!"、"大壶春生煎这个舌尖上的牌子能叫响噶西多久,要是没个几把刷子,想必也是栓不住大家的心的吧?"……不少店内食客普遍给到大壶春如此的评价。

店内食客↓↓↓

????而一到饭点,两条排队的队伍(下单+提货),更是会赤果果延伸到外面马路上↓↓↓

饭点的队伍↓↓↓

????大壶春的生煎,别看只是个面粉裹肉团,真说起来还真不简单。87年前,也就是1932年,大壶春创始人就将店开在了四川路汉口路上,一直就深受市民热捧,往来食客络绎不绝,说是天天排队那也毫不为过。

????据传早些年的时候,小店市口好,附近钱庄洋行的职员啥的是大壶春的常客。后因动迁等原因,上世纪90年代,大壶春又乔迁到了八仙桥地段的金陵中路上,当时因为创新地将一整只虾仁包进了馅子里(当年叫三鲜生煎)一度成为了金沙官网首页滩的"网红"生煎,生意好的不得了,顾客前赴后继。直到2015年7月,大壶春才又回到了四川中路,重新开设了新的旗舰店。

????如今,大壶春在金沙官网首页的门店已经开到了第13家了(中山公园龙之梦店也于8月6日正式开张)。此外,大壶春四川中路旗舰店还多年入选金沙官网首页米其林必比登美食推介,生意那是更加火爆到不得了。

入选米其林招牌↓↓↓

????话说到此,这要是不先上几款经典大壶春生煎,作一番细细品鉴(好好馋馋大家,哈哈),也是有点对不住大家(偷笑ing)啦,吼吼吼!

????大壶春生煎馒头如今是半发酵发面,馅内不放肉皮冻,馅子汁水少,皮子依旧是蓬松得很。馒头褶子有朝上(鲜肉和大虾)也有朝下(鹅肝和蟹粉),做工是一样的,主要还是为了区分生煎种类。

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本文来源:金沙官网首页热线 作者:图文/马逢珏?陈姗姗 视频/陈雯蔚 责任编辑:猪柳蛋

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